Français 4e : L'art de la gastronomie française, poétique et théâtral

Dans la pièce de Rostand, le personnage de Ragueneau, le pâtissier-poète chez qui Cyrano donne rendez-vous à Roxane, symbolise cette harmonie de la cuisine et de la poésie que l'art culinaire tend à développer depuis le xviie siècle dans le raffinement de plus en plus poussé des recettes et la présentation des plats, l'embellissement des tables et même la mise en scène des repas.

En quoi peut-on considérer la gastronomie comme un art à part entière ?

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Le patissier-poète Ragueneau, ami de Cyrano, s'interrompt, alors qu'il écrivait, pour donner des consignes à ses pâtissiers en plein travail. La poésie et la pâtisserie s'entremêlent alors dans ses paroles.

RAGUENEAU, cessant d’écrire et levant la tête
Sur les cuivres, déjà, glisse l’argent de l’aube !
Étouffe en toi le dieu qui chante, Ragueneau !
L’heure du luth viendra, -c’est l’heure du fourneau !
Il se lève. -À un cuisinier.
Vous, veuillez m’allonger cette sauce, elle est courte !

LE CUISINIER
De combien ?

RAGUENEAU
               De trois pieds.
Il passe.
LE CUISINIER
                                   Hein !
PREMIER PATISSIER
                                             La tarte !
DEUXIEME PATISSIER
                                                         La tourte !
RAGUENEAU, devant la cheminée
Ma Muse, éloigne-toi, pour que tes yeux charmants
N’aillent pas se rougir au feu de ces sarments !
À un pâtissier, lui montrant des pains.
Vous avez mal placé la fente de ces miches
Au milieu la césure, -entre les hémistiches !
À un autre, lui montrant un pâté inachevé.
À ce palais de croûte, il faut, vous, mettre un toit...
À un jeune apprenti, qui, assis par terre, embroche des volailles.
Et toi, sur cette broche interminable, toi,
Le modeste poulet et la dinde superbe,
Alterne-les, mon fils, comme le vieux Malherbe
Alternait les grands vers avec les plus petits,
Et fais tourner au feu des strophes de rôtis !

UN AUTRE APPRENTI, s’avançant avec un plateau recouvert d’une assiette
Maître, en pensant à vous, dans le four, j’ai fait cuire
Ceci, qui vous plaira, je l’espère.
Il découvre un plateau, on voit une grande lyre de pâtisserie.

RAGUENEAU, ébloui    Une lyre !

Edmond Rostand, Cyrano de Bergerac, Acte II, scène 2.

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Edmond Rostand, Cyrano de Bergerac, Acte II, scène 2, mise en scène de Jérôme Savary, avec Armand Meffre (Ragueneau), Paris, théâtre Mogador, 1983 Agnes COURRAULT Agence Enguerand

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Albert Fourié, Repas de noces à Yport, 1886, huile sur toile, (257 x 356 cm), musée des Beaux-Arts, Rouen Photo12/ARJ

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« On avait été chercher un pâtissier à Yvetot pour les tourtes et les nougats. Comme il débutait dans le pays, il avait soigné les choses ; et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris. À la base, d’abord c’était un carré de carton bleu figurant un temple avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour dans des niches constellées d’étoiles en papier doré ; puis se tenait au second étage un donjon en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angélique, amandes, raisins secs, quartiers d’oranges ; et enfin, sur la plate-forme supérieure, qui était une prairie verte où il y avait des rochers avec des lacs de confiture et des bateaux en écales de noisettes, on voyait un petit Amour, se balançant à une escarpolette de chocolat, dont les deux poteaux étaient terminés par deux boutons de rose naturelle, en guise de boules, au sommet. »

Extrait de Gustave Flaubert, Madame Bovary, 1856

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Photographie d’un dessert gastronomique, xxie siècle Photo12-Gilles Targat

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