« Auparavant, nous avions jusqu'à 1 500 vaches. Maintenant, nous faisons du soja, du blé, du maïs, du tournesol… C'est beaucoup plus rentable : nous gagnons, selon les années, entre trois et cinq fois plus qu'auparavant [...]. » Le soja, le maïs et le blé poussent tout seuls, ou presque. Hugo Rossi n'a plus besoin, pour veiller sur ses quelque 1 800 hectares, que de deux hommes [...]. Le paysage change désormais très vite : les animaux disparaissent, les clôtures s'effacent, les usines poussent, pour transformer la matière première. « C'est comme ça dans toute la Pampa [...]. » Hugo est le premier de sa famille à n'être ni vétérinaire ni ingénieur agronome, mais avocat, partageant sa vie entre San Miguel del Monte et Buenos Aires.