Sujet corrigé

• FAO : Food and Agriculture Organization, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture.


• Mycoprotéines : protéines produites à partir d'un champignon cultivé, très riche en protéines.


• Soja : végétal qui sert à la fabrication de nombreux aliments : desserts, boissons, steaks végétaux, huile, vermicelles, lait, tofu, etc.


• Tofu : préparation riche en protéine réalisée avec du soja.

1. Masse de protéines issues de la viande pour un apport recommandé :
Pour un homme = masse de protéines consommées par jour \times proportion de protéines d'origine animale = 80 × 0{,}7 = 56 g/jour ;
pour une femme = 60 \times 0{,}7 = 42 g/jour.
Masse de protéines issues de la viande pour un apport réel :
homme = 105 \times 0{,}7 = 73{,}5 g/jour ;
pour une femme = 82 \times 0{,}7 = 57{,}4 g/jour.
La consommation de protéines de viande est donc supérieure à l'apport journalier recommandé d'environ 17{,}5 g pour les hommes et 15{,}4 g pour les femmes.

2. On sait qu'on obtient 27{,}6 g de protéines en mangeant 100 g de steak de bœuf et on déduit par proportionnalité la masse de viande bovine qui représente 56 g de protéines pour un homme \dfrac{56 \times 100}{27{,}6} = 203 g ; et 42 g pour une femme \dfrac{42 \times 100}{27{,}6} = 152 g.
Calcul de la masse par les apports réels ; homme en 2007 : \dfrac{73{,}5 \times 100}{27{,}6} = 266 g. La comparaison des deux valeurs fait ressortir un surplus de 266 – 203 = 63 g pour un homme et 55 g pour une femme.

3. Calcul pour le bœuf, \text{CO}_2 émis = apport journalier recommandé × équivalent \text{CO}_2 du bœuf = 290 × 50 = 14 500. Calcul pour le tofu, masse à consommer : \dfrac{80 \times 100}{9{,}91} = 807, soit \text{CO}_2 émis = 807 \times 2 = 1614.

4. Masse de \text{CO}_2 émise quotidiennement : 29{,}5 \times 150 = 4\ 425 g.

5. Émissions liées à la production de viande de bœuf : 50\;000 g/kg (conversion des 50 kg en g pour être en accord avec la production de 150 g de \text{CO}_2 par km d'une voiture essence). Équivalent en distance parcourue : \dfrac{50\;000}{150} = 333 km.
Émissions liées à la production de viande de porc : 7\;600 g/kg.
Équivalent en distance parcourue : \dfrac{7\; 600}{150} = 50{,}6 km. Émissions liées à la production de tofu : 2\;000 g/kg. Équivalent en distance parcourue : \dfrac{2\; 000}{150} = 13{,}3 km.

6. Émissions d'un automobiliste végétarien sur une journée : consommation du véhicule + empreinte carbone du tofu (par exemple) = 4\;425 + 1\;614 = 6\;039 g. Émissions d'un cycliste mangeur de bœuf : émissions de la viande : 14\;500 g. Le cycliste mangeur de bœuf émet donc nettement davantage de \text{CO}_2. Ce résultat doit cependant être nuancé. Par ailleurs, l'affirmation n'est pas valable si le régime carné est plus diversifié, car les émissions liées à la consommation de viande porcine par exemple sont nettement moins importantes.

7. Il y a émission d'équivalent \text{CO}_2 lors de la fabrication du véhicule et lors de la production du carburant (il faut tenir compte de l'ensemble du cycle de vie). Les véhicules électriques produisent plus d'émissions lors de leur fabrication que lors de leur utilisation, à l'inverse des véhicules thermiques. Il est donc pertinent de changer de voiture si l'automobiliste parcourt beaucoup de kilomètres. Les insectes ou les mycoprotéines peuvent permettre des apports protéiques suffisants.