Le gluten est un des constituants de plusieurs céréales dont le blé. Certaines personnes ne digèrent pas ce constituant : elles sont intolérantes au gluten.

Les individus présentant une intolérance au gluten sont incapables de le dégrader correctement lors de la digestion. Cela déclenche une réaction inflammatoire du système immunitaire qui peut conduire à la destruction d'une partie de l'intestin grêle. Les personnes intolérantes au gluten ont des diarrhées, des crampes au niveau des intestins et un risque plus important de développer certains cancers. Une personne sur trois cents est touchée et aucun traitement n'est actuellement disponible. La seule solution est un régime sans gluten à vie.

1. Décrivez les effets du gluten sur l'intestin grêle des personnes intolérantes au gluten.

2. À partir du document et de vos connaissances, expliquez les difficultés d'absorption des nutriments chez les sujets intolérants au gluten.

Pour améliorer la digestion du gluten chez les personnes qui ont des difficultés à le dégrader, les chercheurs testent différents traitements. Le but de cette partie est d'évaluer l'un d'entre eux qui consiste à donner une molécule, l'élafine, aux personnes intolérantes au gluten.

1. Présentez les résultats et justifiez l'idée d'utiliser l'élafine comme traitement en cas d'intolérance au gluten.

Des chercheurs ont trouvé une piste pour lutter contre l'intolérance au gluten en ajoutant des microorganismes spécifiques à l'alimentation des personnes intolérantes au gluten.