Le PNNS, Plan National Nutrition Santé, préconise la réduction des apports en sel au cours des repas. En effet, en France, la consommation de sel (NaCl) est en moyenne de 8,4 g / jour alors que l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) recommande une quantité de 5 g / jour (soit 5000 mg / jour) c'est-à-dire moins d'une cuillère à café par jour.

Au cours d'une journée, sans ajout de sel à nos repas et sans consommation d'aliments particulièrement salés, nous apportons environ 2 g de sel à notre organisme. Dans notre alimentation, les eaux minérales gazeuses et les eaux dans lesquelles des bouillons cubes ont été dissous sont très riches en sodium.

À noter : 1 g de sel (molécule de NaCl) contient 400 mg de sodium (Na). La quantité de sodium d'un aliment peut ainsi être liée à sa teneur en sel.

1. Proposez, sous forme de tableau, le contenu alimentaire des repas d'une journée à partir des aliments proposés dans le document 1 et la teneur en sel correspondante.


2. Montrez qu'au cours d'une journée alimentaire, la consommation de sel peut très vite être supérieure à celle recommandée.

1. Votre tableau doit comporter différentes catégories (lignes ou colonnes) qui permettent de décrire le contenu des trois repas de la journée et les teneurs en sel associées à ces repas.

2. Basez-vous sur les résultats calculés dans votre tableau pour construire votre réponse.

La pression artérielle, mesurée en millimètre de mercure, est la pression exercée par le sang sur les artères. C'est un paramètre surveillé par les médecins car il reflète l'état de l'appareil circulatoire. Une pression trop élevée (= hypertension), c'est-à-dire supérieure ou égale à 140 mm de mercure, augmente le risque de maladie cardio-vasculaire. Note importante : les valeurs de pression artérielle moyenne chez l'être humain et le rat sont comparables.

L'hypertension artérielle (HTA) est due à une pression trop importante exercée par le sang sur la paroi interne des artères. Elle se manifeste par des vertiges, le nez qui saigne, un mal de tête, les oreilles qui présentent un bruit sourd et permanent, les yeux ouverts, l'impression de voir des petites particules. L'hypertension artérielle est un facteur de risque important pour les infarctus (arrêts cardiaques), les AVC (accidents vasculaires cérébraux) et les insuffisances cardiaques.