Les feuilles de salade verte contiennent de la chlorophylle. La salade Lollo Rosso, dont les feuilles sont rouges, contient-elle d'autres pigments ?

Quelle est la couleur des pigments des feuilles de salade Lollo Rosso ?

Pour extraire les pigments, il faut d'abord broyer les feuilles de salade. Pour cela, on introduit quelques feuilles dans un mortier, on ajoute environ 50 mL d'un mélange hydro-alcoolique, du sable, et on utilise le pilon. Une fois les feuilles broyées, on filtre l'ensemble et on récupère le filtrat dans un erlenmeyer.

• Une cuve à chromatographie et son couvercle ;
• Un dispositif de filtration ;
• Une bande de papier Whatman d'environ 5 cm sur 8 cm ;
• Une micropipette ou un cure-dents ;
• Un mélange d'éther et de cyclohexane (éluant) ;
• Un sèche-cheveux.
• Un pilon et un mortier ;
• Un mélange hydroalcoolique ;
• Du sable.

Retrouvez une

vidéo

pour apprendre à réaliser une CCM.

1. Doc. 1 Peut-on prévoir la couleur des pigments présents dans les feuilles de salade en regardant leur couleur ?

2. Doc. 3 Faire le schéma des différentes étapes à suivre pour extraire les pigments de la feuille de salade.

3. Doc. 2 Réaliser la chromatographie des pigments de la salade.
4. Doc. 4 Combien de pigments au minimum sont présents dans la Lollo Rosso ?

5. Doc. 4 Le pigment A est-il présent dans la salade ? De même pour le pigment B ?

De quelle couleur sont les pigments que l'on peut identifier dans les feuilles de la Lollo Rosso ? Cherchez la nature de ces pigments à l'aide d'une recherche Internet.