Les climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits sur la Liste du patrimoine mondial de l'UNESCO depuis le 4 juillet 2015. « Climat » correspond ici à un terme spécifiquement bourguignon qui désigne le terroir viticole, associant parcelle, cépage et savoir-faire.

Problématique

En Aquitaine, un collectif de domaines viticoles vous a recruté pour développer la communication autour de la notion de terroir vinicole dans cette région. Construisez un schéma illustrant ce qu'est le terroir et son importance dans la production vinicole.

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Deux viticultures sur des territoires aux contraintes différentes

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Doc. 1
Carte de pluviométrie et localisation de deux exploitations vinicoles.

Le zoom est accessible dans la version Premium.

Le Château l'Insoumise, dont la production est essentiellement du Bordeaux AOC, se situe sur la rive droite de la Garonne, presque à la pointe de l'estuaire de la Gironde. Le Domaine d'Idernes, qui produit du Madiran AOC dans le Béarn, est proche de l'Adour.

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Doc. 2
Image interactive
Photographies des rangs enherbés des deux viticultures.

Photographie des rangs enherbés de la monoculture de Merlot, Château l'Insoumise

Photographie des rangs enherbés de la polyculture notamment de Tannat, Domaine d'Idernes

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Modèles culturaux et choix humains

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Doc. 3
Caractéristiques écologiques de deux cépages originaires d'Aquitaine.

Cépage \rightarrow Caractéristiques \downarrow	Merlot Le zoom est accessible dans la version Premium.	Tannat Le zoom est accessible dans la version Premium.
Préférences écologiques (sols, climat)	Préfère les sols calcaires avec suffisamment de profondeur et d'argiles, capable d'assurer un approvisionnement en eau pendant l'été. Aime les climats tempérés, avec des apports en eau réguliers mais avec des étés chauds.	Préfère les sols à bonne rétention d'eau, mais bien drainants, comme les sols graveleux et sableux. Besoin d'un apport régulier en eau et nécessite des automnes plutôt bien ensoleillés et peu arrosés, ce qui est précisément le cas dans le Sud de l'Aquitaine.
Types de vins produits	Vins puissants, riches en alcool et en couleur, relativement peu acides. Synthèse du vin rouge idéal, charnu et assez fruité (arômes fruits rouges). Beau potentiel de vieillissement.	Vins colorés, très tanniques et assez acides. Structure puissante permettant d'élaborer des vins rouges de qualité, charpentés et très aptes au vieillissement.

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Doc. 4
Rangs de vignes intercalés de féveroles au Domaine d'Idernes.

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Les féveroles ont la capacité de fixer le N2 atmosphérique. Après enfouissement, elles libéreront une grande quantité d'azote dans le sol, ce qui le fertilisera. Au Château de l'Insoumise, le bois après taille est déposé entre les rangs puis broyé, ce qui enrichit le sol. L'ajout d'engrais n'est pas systématique : il dépend de l'âge et du stress des vignes, mais aussi de la nature du sol de la parcelle.

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Doc. 5
Impact de l'enherbement sur la qualité des vins.

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Indicateurs de réussite

Mission

Avoir fait apparaître l'importance du climat et de la nature du sol sur la production vinicole.

Avoir identifié l'influence des choix humains sur la production.

Avoir réalisé un schéma complet, titre compris.

Afficher la correction

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Vocabulaire

AOC (appellation d'origine contrôlée) : label permettant d'identifier un produit fabriqué dans une zone géographique donnée et selon un savoir-faire reconnu.

Cépage : variété de plant de vigne.

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Terroirs et choix culturaux

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Impact de l'enherbement sur la qualité des vins.