Le quart des émissions de gaz à effet de serre en France provient de nos assiettes. C'est autant que le transport ou le logement ! De la production des aliments jusqu'à leur consommation, notre modèle alimentaire contribue aussi au réchauffement de la planète. [...] Même si les pratiques évoluent, les impacts sont là, à toutes les étapes. [...] Les modes de production ont parfois de lourdes conséquences sur l'environnement : utilisation d'engrais et pesticides, dégradation des sols et des réserves en eau, forte consommation d'énergie… Et les étapes suivantes ne sont pas en reste. La transformation des aliments consomme aussi beaucoup d'eau. Le transport essentiellement routier des denrées pollue l'air et émet des gaz à effet de serre, sans compter l'impact des importations par avion. [...] Dans les grandes surfaces alimentaires, la réfrigération représente à elle seule 40 % des consommations d'énergie. Enfin, au bout du bout, il y a les consommateurs.