Obtenu avec des graines de caféier torréfiées, le café est une des boissons les plus consommées au monde.
Une tasse de café contient environ 85 mg de caféine, une molécule aux effets stimulants pour le système nerveux, qui peut entraîner des problèmes cardiaques ou des insomnies. Pour éviter les effets stimulants de la caféine, il est conseillé de consommer du café décaféiné.
Il existe plusieurs techniques qui permettent d'extraire la caféine des grains de café : l'extraction par solvant, l'extraction par fluide supercritique (dioxyde de carbone) et l'extraction à l'eau. L'opération est toujours réalisée sur des grains verts avant leur torréfaction. Le café décaféiné n'est pourtant pas exempt de caféine : il en contient encore, en moyenne 10 mg par tasse.
La caféine extraite du café est vendue aux fabricants de sodas et aux laboratoires pharmaceutiques.

Propriétés de la caféine :

\theta_{\text{f}} = 227 °C ;

\theta_{\text{éb}} = 178 °C (sublimation) ;

Solubilité : s(\text{eau}) = 21,7 g·L^-1 (20 °C) ; s(\text{eau}) = 180 g·L^-1 (80 °C) ; s(\text{eau}) = 670 g·L^-1 (100 °C) ; s(\text{chloroforme}) = 1 g dans 5,5 mL.