Avec ses granges en tôle rouge, son mobilier brut et ses chevaux en liberté, le Barn, installé au cœur des 200 hectares du haras de la Cense, près de Rambouillet (Yvelines) […]. Au Barn, on retrouve un environnement naturel, on vit au milieu des chevaux, on mange dehors, on va à la pêche et on fait la cueillette. Même philosophie au domaine de Murtoli, en Corse, dont les propriétaires, producteurs de miel et de fromage, proposent des soins et des massages dans un Spa en plein air. Des fermes de luxe, en somme, concept qui arrive doucement en France, après avoir fait ses preuves à l'étranger ces trois dernières années. Sur les 40 hectares de la Soho Farmhouse, à quarante‑cinq minutes d'Oxford, en Angleterre, tout gravite autour d'un corps de ferme du XVIII^e siècle retapé en palace country, avec piscine dans un hangar, camions à lait en guise de chariots de room service, et même une salle de cinéma. […] « Ce n'est pas tant un retour aux mains dans la terre qu'une mutation vers une ruralité aménagée » analyse Jean-Didier Urbain. « La campagne est devenue un espace de consommation gastronomique, mais aussi esthétique. »

Les touristes intègrent de nouveaux comportements, délaissant une consommation touristique de masse, standardisée […]. L'offre touristique redéfinit sa stratégie pour correspondre aux attentes des visiteurs en recherche […] de la qualité, du goût ou de la culture locale. Elle se territorialise donc pour promouvoir, voire mettre en scène les spécificités locales, authentiques, pour coïncider avec ces nouvelles attentes […]. Dans ce cadre, les traditions gastronomiques et identitaires sont perçues comme un véritable patrimoine à protéger et à promouvoir.