1. Les historiens peuvent choisir plusieurs objets d'études, à différentes échelles d'analyse.
Gérard Noiriel a cherché à reconstruire la vie d'un « homme sans nom », un artiste de cirque parmi d'autres. On parle de « socio-histoire » : elle vise à retracer la vie d'une personne dans un contexte historique précis.
2. Même quand le sujet étudié est très précis, il s'agit toujours d'interroger la société d'une époque.
L'historien rappelle que la façon dont Chocolat a été décrit ou représenté symbolise la façon dont la société française de l'époque pensait les Noirs.
3. Le travail des historiens se fonde sur une analyse croisée de toutes les sources disponibles.
Gérard Noiriel s'est servi d'images, d'une biographie de Rafael et des programmes de cirque diffusés dans la presse.
4. Après avoir produit de nouvelles connaissances, les historiens réfléchissent aussi à la façon de les diffuser auprès du grand public.
Les recherches de Gérard Noiriel sur Chocolat se traduisent par un spectacle de théâtre, deux livres, un film, des conférences et une exposition.