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Esprit critique
Une longue histoire de la matière
Ch. 1
Les éléments chimiques
Ch. 2
Les cristaux, des édifices ordonnés
Ch. 3
Une structure complexe : la cellule
Le Soleil, notre source d'énergie
Ch. 4
Le rayonnement solaire
Ch. 5
Le bilan radiatif terrestre
Ch. 6
Énergie solaire, photosynthèse et nutrition
Ch. 7
Énergie solaire et humanité
La Terre, un astre singulier
Ch. 8
La forme de la Terre
Ch. 9
L’Histoire de l'âge de la Terre
Ch. 10
La Terre dans l'Univers
Son et musique, porteurs d'information
Ch. 11
Son et musique
Ch. 12
Le son, une information à coder
Ch. 13
Entendre et protéger son audition
Projet expérimental et numérique
Livret Maths
Annexes
Chapitre 6
Activité 4 - documentaire
Équilibre alimentaire et santé
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Introduction
Chez les humains, l'alimentation et le mode de vie influencent fortement l'état
de santé des individus.
Comment notre alimentation influence-t-elle notre santé ?
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La balance énergétique
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Documents
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Doc. 1Équilibre alimentaire et masse corporelle
Lorsque l'énergie apportée par l'alimentation est supérieure à l'énergie dépensée, l'énergie non dépensée
peut être stockée sous forme de graisse dans le tissu adipeux. À moyen terme, cela entraîne un surpoids.
À long terme, cela peut conduire à une obésité.
À l'inverse, lorsque les apports nutritionnels sont inférieurs à la dépense énergétique, les réserves de graisse sont consommées : cela entraîne une diminution de la masse corporelle, ce qui peut engendrer des problèmes de santé.
La surveillance de la masse corporelle se fait grâce au calcul de l'indice de masse corporelle, ou IMC :
À l'inverse, lorsque les apports nutritionnels sont inférieurs à la dépense énergétique, les réserves de graisse sont consommées : cela entraîne une diminution de la masse corporelle, ce qui peut engendrer des problèmes de santé.
La surveillance de la masse corporelle se fait grâce au calcul de l'indice de masse corporelle, ou IMC :
\mathrm{IMC}=\frac{\text { masse }}{\text { taille }^2}
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Doc. 2Croissance et IMC
Le respect de l'équilibre alimentaire est important tout au long de la vie, et plus encore pendant la période de croissance.
Ainsi, de la naissance à 18 ans, l'évolution de l'IMC fait l'objet d'un suivi médical, à l'aide de graphiques de référence. Ceux-ci
sont des indicateurs statistiques qui ne permettent pas de conclure sur l'état de santé d'un individu, car l'IMC dépend de très
nombreux facteurs individuels : stature, pratique sportive, etc.
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Doc. 3Des déséquilibres qualitatifs à l'origine de la malnutrition au niveau mondial
Doc. ALa surconsommation
de sel
Le sodium, un nutriment
essentiel, augmente le risque
de cardiopathies, notamment
d'accident vasculaire cérébral,
et de décès prématuré lorsqu'il
est consommé en excès. La
principale source de sodium
est le sel de table (chlorure
de sodium). Pourtant, l'application de politiques de
réduction du sodium dans l'alimentation, très efficaces et
relativement peu coûteuses, pourrait sauver 7 millions
de vies dans le monde d'ici à 2030.
« Une alimentation déséquilibrée est l'une des principales causes de décès et de maladie dans le monde, et la consommation excessive de sodium l'une des principales coupables », a déclaré le Dr. T. A. Ghebreyesus, directeur général de l'OMS.
« Une alimentation déséquilibrée est l'une des principales causes de décès et de maladie dans le monde, et la consommation excessive de sodium l'une des principales coupables », a déclaré le Dr. T. A. Ghebreyesus, directeur général de l'OMS.
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Doc. BLes carences en micronutriments :
l'exemple du fer
Le fer est un élément essentiel qui assure des fonctions
importantes telles que le transport du dioxygène et le
métabolisme musculaire. La carence en fer est [...] la
carence nutritionnelle la plus répandue dans le monde,
touchant 33 % des femmes qui ne sont pas enceintes,
40 % des femmes enceintes, et 42 % des enfants.
La carence en fer peut avoir des effets néfastes, notamment l'anémie (baisse du taux d'hémoglobine dans le sang), la fatigue, une diminution des performances physiques [...].
Elle survient principalement lorsque les besoins en fer augmentent au cours de périodes de croissance comme la petite enfance, l'adolescence et la grossesse [...]. Chez la femme enceinte, une carence en fer peut provoquer une anémie, une diminution du poids à la naissance et un accouchement prématuré.
La carence en fer peut avoir des effets néfastes, notamment l'anémie (baisse du taux d'hémoglobine dans le sang), la fatigue, une diminution des performances physiques [...].
Elle survient principalement lorsque les besoins en fer augmentent au cours de périodes de croissance comme la petite enfance, l'adolescence et la grossesse [...]. Chez la femme enceinte, une carence en fer peut provoquer une anémie, une diminution du poids à la naissance et un accouchement prématuré.
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Doc. 4L'obésité, un problème majeur de santé publique
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Proportion de la population ayant un IMC supérieur à 30 en 2016.
L'obésité, caractérisée à l'âge
adulte par un IMC supérieur
à 30, favorise l'apparition
de nombreuses pathologies
comme le diabète et les
maladies cardiovasculaires.
En 2016, l'OMS estime que
plus de 650 millions d'adultes
sont obèses, et ce chiffre est
en constante progression.
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Questions
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1. Doc. 1 et doc. 2 Calculez l'IMC d'une personne mesurant
1,70 m et pesant 70 kg. Jusqu'à quel âge cette personne
est-elle en surpoids avec cet IMC, selon qu'il s'agit
d'une fille ou d'un garçon ?
2. Doc. 3 Comparez les deux déséquilibres nutritionnels
présentés dans ces articles.
3. Doc. 4 D'après vous, quels sont les facteurs pouvant
expliquer la répartition mondiale de l'obésité ?
4. Synthèse Proposez des comportements alimentaires
permettant d'améliorer notre santé.
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