L'utilisation de colorants alimentaires, tels que les anthocyanes dont le code est E163, est courante dans la pratique du design culinaire et joue un rôle important dans la perception des aliments.

Comment expliquer la couleur d'une solution ?

Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Par intuition

Une solution rouge diffuse-t-elle uniquement de la lumière de cette couleur ?

Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Doc. 1
La couleur d'une solution

Une solution colorée absorbe certaines couleurs du spectre visible lorsqu'elle est traversée par une lumière blanche.

La couleur perçue par l'œil correspond à la synthèse additive des lumières qui ne sont pas absorbées par la solution. La couleur perçue d'une solution est la couleur complémentaire de celle absorbée. Ces couleurs sont diamétralement opposées sur le cercle chromatique.

Le zoom est accessible dans la version Premium.

Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Doc. 2
Les anthocyanes du chou rouge

Le zoom est accessible dans la version Premium.

Les anthocyanes sont des pigments responsables de la coloration de la plupart des fruits et légumes. Ces molécules contiennent des chromophores dont la structure varie en fonction du pH, modifiant ainsi la façon dont elles absorbent la lumière visible.

Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Doc. 3
Matériel mis à disposition

Solution d'extrait de chou rouge ;

Solution d'acide chlorhydrique

Le zoom est accessible dans la version Premium.

Le zoom est accessible dans la version Premium.

;

Solution aqueuse d'hydroxyde de sodium

Le zoom est accessible dans la version Premium.

;

Eau distillée ;

Pipettes en plastique ;

Tubes à essai avec support ;

Spectrophotomètre avec cuves ;

Logiciel tableur-grapheur.

Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Doc. 4
Préparation des solutions

Tube à essai n°	1	2	3	4	5
Solution de chou rouge (mL)	3	3	3	3	3
Solution aqueuse d'acide chlorhydrique (mL)	4	1	0	0	0
Solution aqueuse d'hydroxyde de sodium (mL)	0	0	0	1	4
Eau distillée (mL)	3	6	7	6	3

Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Questions

Compétence(s)

REA : Effectuer des mesures
REA : Mettre en œuvre un protocole

1. Réaliser les cinq solutions.

2. Choisir deux solutions et réaliser le spectre d'absorption de chacune en relevant l'absorbance pour des longueurs d'onde allant de 400 à 700 nm avec un pas de 30 nm.

➜ Fiche méthode sur l'utilisation du spectrophotomètre

3. Pour chaque solution, créer à l'aide du tableur-grapheur (ou de Python), le graphique représentant l'évolution de l'absorbance en fonction de la longueur d'onde \lambda. En déduire la valeur de longueur d'onde \lambda_{\text{max}} pour laquelle l'absorbance est maximale.

Afficher la correction

Ressource affichée de l'autre côté.
Faites défiler pour voir la suite.

Synthèse de l'activité

Interpréter la couleur des solutions à partir de leurs spectres d'absorption.

Afficher la correction

Une erreur sur la page ? Une idée à proposer ?

Nos manuels sont collaboratifs, n'hésitez pas à nous en faire part.

Oups, une coquille

j'ai une idée !

Nous préparons votre pageNous vous offrons 5 essais

Yolène

Émilie

Jean-Paul

Fatima

Sarah

Utilisation des cookies

Lors de votre navigation sur ce site, des cookies nécessaires au bon fonctionnement et exemptés de consentement sont déposés.

Le design culinaire

Par intuition

Doc. 1 La couleur d'une solution

Doc. 2 Les anthocyanes du chou rouge

Doc. 3 Matériel mis à disposition

Doc. 4 Préparation des solutions

Une erreur sur la page ? Une idée à proposer ?

Nous préparons votre pageNous vous offrons 5 essais

Doc. 1
La couleur d'une solution

Doc. 2
Les anthocyanes du chou rouge

Doc. 3
Matériel mis à disposition

Doc. 4
Préparation des solutions