Enseignant en primaire ?
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Thème 1 : Matière, mouvement, énergie, information
Ch. 1
Propriétés de la matière
Ch. 2
Masse et volume
Ch. 3
Mélanges
Ch. 4
Mouvement et vitesse
Ch. 5
Conversions d’énergie
Ch. 6
Lumière
Ch. 7
Électricité
Ch. 8
Transmission de l’information
Thème 2 : Le vivant, sa diversité et les fonctions qui le caract érisent
Ch. 9
Biodiversité actuelle et passée
Ch. 10
L'unité du vivant et sa classification
Ch. 11
Alimentation humaine
Ch. 12
La reproduction des plantes à fleurs
Ch. 13
Reproduction et sexualité humaine
Thème 3 : La Terre, une planète peuplée par des êtres vivants
Ch. 14
Vie sur Terre et réchauffement climatique actuel
Ch. 15
Fonctionnement et dynamique des écosystèmes
Ch. 16
Place des êtres vivants dans le cycle de la matière
Ch. 17
Conséquences des actions humaines sur l'environnement
Fiches méthode
Ch. 11
Activité 4
Une transformation alimentaire : de la farine au pain
✔ Réaliser une transformation alimentaire impliquant des microorganismes.
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Introduction
Certains aliments sont produits par transformation d'un aliment de départ, grâce à l'action de microorganismes. C'est le cas des yaourts, des fromages ou encore du pain.
Problématique
Comment les microorganismes interviennent-ils dans la fabrication du pain ?
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Doc. 1 Expérience pour comprendre le rôle des levures dans la fabrication du pain
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Doc. 2 La levure, un champignon unicellulaire microscopique
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Doc. 3 Expérience pour expliquer l'effet des levures
Résultats au bout d'une heure :
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Doc. 4 Le fonctionnement cellulaire des levures
Pour vivre et se reproduire,
les levures consomment
les glucides présents dans leur milieu de vie. Les sucres prélevés dans la farine sont transformés
à l'intérieur de la cellule en d'autres substances, dont un gaz, le dioxyde de carbone.
Cette transformation chimique s'appelle la fermentation.
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Recette du pain - À tester soi-même !
Liste du matériel- 500 g de farine
- 320 mL d'eau tiède
- 10 g de sel
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- Mélanger tous les ingrédients, en ajoutant la levure en dernier.
- Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et homogène.
- Laisser reposer une heure sous un torchon humide à température ambiante.
- Étaler la pâte sur un peu de farine et lui donner la forme souhaitée.
- Mettre dans un moule à cake et laisser reposer 30 minutes à nouveau.
- Cuire 30 minutes à 230 °C.
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Je réponds pas à pas...
1. Doc. 1 Justifier l'importance des levures dans la fabrication du pain. Formuler une hypothèse pour l'expliquer.
2. Doc. 2 Faire un dessin d'observation légendé d'une levure observée au microscope optique.
3. Doc. 3 Décrire et interpréter les résultats de l'expérience. L'hypothèse formulée en question 1 est-elle vérifiée ?
4. Doc. 1, Doc. 2, Doc. 3 et Doc. 4 Expliquer comment les levures interviennent dans la fabrication du pain.
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Fiche méthode
« Réaliser un dessin d'observation à partir d'une observation microscopique »
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Fermentation : transformation chimique de sucres
en d'autres substances, fournissant l'énergie nécessaire à la vie cellulaire.
Microorganisme : être vivant microscopique.
Unicellulaire : constitué d'une seule cellule.
Microorganisme : être vivant microscopique.
Unicellulaire : constitué d'une seule cellule.
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YolèneÉmilieJean-PaulFatimaSarah