Le petit-déjeuner est le premier repas de la journée. Les études montrent que près d'un adolescent sur cinq ne prend pas tous les jours de petit-déjeuner, alors que ce repas est central dans les apports énergétiques quotidiens.

1. Expliquer pourquoi ce repas est particulièrement important en termes d'apport énergétique.

2. Proposer un menu de petit-déjeuner équilibré, si besoin à l'aide de l'illustration.

En France, il existe une grande diversité de fromages, qui sont tous produits à partir de lait. Celui-ci est transformé par l'action de ferments lactiques contenant de nombreux microorganismes. La diversité des goûts et des textures de chaque fromage provient du type de lait utilisé (lait de vache, de brebis ou de chèvre), mais aussi de la diversité des microorganismes qui le transforment.

Le miel est un aliment très ancien, produit par les abeilles et utilisé pour son goût sucré. Il présente des bénéfices nutritionnels et se conserve très longtemps. Sa forte teneur en sucres et sa faible teneur en eau empêchent naturellement la prolifération des microorganismes.

1. D'après ces informations, pourquoi est-il inutile de conserver un pot de miel fermé au réfrigérateur ?

2. Une fois le pot de miel ouvert, pourquoi faut-il le protéger de l'humidité si l'on veut pouvoir le conserver ?

À partir de 2017, plusieurs pays européens ont mis en place un système d'étiquetage permettant de connaître plus facilement les qualités nutritionnelles d'un aliment vendu en magasin.

Le logo est attribué sur la base d'un score prenant en compte la teneur en éléments nutritifs à favoriser (comme les protéines ou les fibres) et à limiter (comme les graisses, les sucres ou le sel) afin d'avoir une alimentation équilibrée. Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre de A à E et une couleur.

1. Classer les produits visibles sur le document du plus sain au moins sain.

2. Rends-toi sur

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et liste les aliments que tu manges fréquemment. Classe-les en fonction de leur Nutri-score. Propose ensuite des aliments ayant un meilleur score pour les remplacer.

La lyophilisation est un procédé de conservation des aliments consistant en une congélation rapide suivie d'une déshydratation presque totale de l'aliment, c'est-à-dire que toute l'eau contenue dans l'aliment est éliminée. L'aliment lyophilisé peut ensuite être conservé à température ambiante. Il retrouve ses propriétés initiales (goût, texture et qualités nutritionnelles) par simple addition d'eau. Cette technique très fiable est notamment utilisée pour conserver les aliments des astronautes lors de missions spatiales.

1. Présenter en une phrase le principe de la lyophilisation.

2. Expliquer pourquoi le fait d'enlever toute l'eau des aliments rend leur conservation possible pendant une longue durée.

3. Pourquoi faut-il toujours emballer les aliments dans un sachet totalement hermétique (ne laissant pas passer l'air) après la lyophilisation ?

La choucroute (de l'allemand Sauerkraut) est un plat composé de chou coupé finement et transformé par fermentation lactique. La fermentation se fait grâce aux bactéries naturellement présentes dans le chou, en enfermant celui-ci dans un récipient ne laissant pas passer l'air. Au cours de cette fermentation, l'acidité de la préparation augmente et l'on obtient le goût acide caractéristique de la choucroute.
Ce mode de préparation existe en Europe depuis plusieurs siècles et permet de conserver le chou longtemps sans risque sanitaire. En effet, l'acidité de la choucroute empêche le développement des microorganismes pathogènes comme les bactéries Salmonella.