Enseignant en primaire ?
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Thème 1 : Matière, mouvement, énergie, information
Ch. 1
Propriétés de la matière
Ch. 2
Masse et volume
Ch. 3
Mélanges
Ch. 4
Mouvement et vitesse
Ch. 5
Conversions d’énergie
Ch. 6
Lumière
Ch. 7
Électricité
Ch. 8
Transmission de l’information
Thème 2 : Le vivant, sa diversité et les fonctions qui le caract érisent
Ch. 9
Biodiversité actuelle et passée
Ch. 10
L'unité du vivant et sa classification
Ch. 11
Alimentation humaine
Ch. 12
La reproduction des plantes à fleurs
Ch. 13
Reproduction et sexualité humaine
Thème 3 : La Terre, une planète peuplée par des êtres vivants
Ch. 14
Vie sur Terre et réchauffement climatique actuel
Ch. 15
Fonctionnement et dynamique des écosystèmes
Ch. 16
Place des êtres vivants dans le cycle de la matière
Ch. 17
Conséquences des actions humaines sur l'environnement
Fiches méthode
Ch. 11
Activité 5
Conservation des aliments
✔ Relier les processus de conservation des aliments et la limitation des risques sanitaires.
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Introduction
La plupart du temps, les aliments ne sont pas directement consommés après leur production. Il faut donc les conserver correctement.
Problématique
Comment conserver des aliments afin de limiter les risques sanitaires ?
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Doc. 1 Risques sanitaires liés à la conservation des aliments
Certains microorganismes naturellement présents dans l'environnement sont dangereux lorsqu'ils sont présents dans les aliments en grande quantité, car ils peuvent provoquer des maladies graves.
Ce sont souvent des bactéries, comme Salmonella ou Listeria, qui sont pathogènes. Elles sont présentes en particulier dans les aliments d'origine animale où elles risquent de proliférer : viande, poisson, lait, œufs, etc.
Ce sont souvent des bactéries, comme Salmonella ou Listeria, qui sont pathogènes. Elles sont présentes en particulier dans les aliments d'origine animale où elles risquent de proliférer : viande, poisson, lait, œufs, etc.
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Doc. 2
Influence de la température sur la croissance d'une population de bactéries
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Doc. 3 Techniques anciennes de conservation
Depuis l'Antiquité, les humains ont mis au point des techniques permettant de conserver longtemps les aliments. Les techniques les plus anciennes reposent sur la déshydratation de l'aliment, car les bactéries ont besoin d'eau pour se multiplier. Cela peut se faire par séchage à l'air libre, par salaison, par fumage, etc.
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Doc. 4 Évolution des techniques de conservation
La stérilisation des aliments a été mise au point par Nicolas Appert en 1810. Le principe est de tuer toutes les bactéries en chauffant brièvement à 120 °C les aliments, qui se conservent alors longtemps à température ambiante. Ce sont les « conserves ».
La pasteurisation, mise au point par Louis Pasteur en 1865, consiste à chauffer l'aliment entre 65 et 80 °C, de manière à conserver toutes ses qualités gustatives. Mais les bactéries ne sont pas toutes détruites, donc l'aliment se conserve moins longtemps.
Au cours du XXe siècle, le développement des techniques de réfrigération, puis de congélation, a permis de conserver les aliments grâce au froid.
La pasteurisation, mise au point par Louis Pasteur en 1865, consiste à chauffer l'aliment entre 65 et 80 °C, de manière à conserver toutes ses qualités gustatives. Mais les bactéries ne sont pas toutes détruites, donc l'aliment se conserve moins longtemps.
Au cours du XXe siècle, le développement des techniques de réfrigération, puis de congélation, a permis de conserver les aliments grâce au froid.
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Je réponds pas à pas...
1. Doc. 1 et Doc. 2 Proposer une solution limitant les risques sanitaires au cours de la conservation des aliments.
2. Doc. 3 et Doc. 4 Citer deux autres aliments conservés grâce à quelques-unes des techniques présentées.
3. Doc. 2 et Doc. 4 Déterminer par lecture graphique à quelle température doit être réglé un réfrigérateur si l'on ne veut aucune multiplication des bactéries.
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Pathogène : qui peut causer une maladie.
Prolifération : multiplication importante d'êtres vivants.
Prolifération : multiplication importante d'êtres vivants.
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